TSE, Baklava Standardında Şeker Oranını Düşürdü
Türk Standardları Enstitüsü (TSE), Türk baklavası standardında önemli bir değişikliğe giderek şeker oranını yeniden belirledi. Daha önce yüzde 35-45 aralığında olan şeker oranı, artık yüzde 30-42 aralığına indirildi.
Türk Baklavası Standardı Nasıl Belirlendi?
2015 yılında TSE, Türk baklavası için bir standart belirleyerek kabul etmişti. Bu standartla baklavanın hazırlanışı ve kullanılması gereken malzemeler belirli kurallara bağlandı. Türk baklavasının kendine has içeriği ve üretim yöntemi TSE standardında şu şekilde tanımlanmaktadır:
“Sert buğday unu veya özel amaçlı un, yumurta, tuz ve su karışımından elde edilen sert hamura, sert buğdaydan elde edilen buğday nişastası serpilerek, hamurun tekniğine uygun olarak açılması, içine veya arasına kaymak, tereyağı veya tereyağının eritilerek saf hale getirilmiş sade yağ, çeşnisine göre Antep fıstığı içi, ceviz içi veya bölgesine göre fındık içi veya badem içinin eklenmesinden sonra mevzuatlarda katılmasına izin verilen katkı maddelerinin bir veya birkaçının katılarak veya katılmadan çeşidine göre dilimlendikten sonra uygun sıcaklık ve sürede pişirilip, beyaz şekerin su ile kaynatılmasıyla (limon suyu veya limon tuzu eklenmiş) elde edilen şerbet ilave edilmiş mamul.”
Baklava Tip Özellikleri
TSE, baklavaları yaş ve kuru olmak üzere iki tip olarak belirlemiştir. Yaş baklavada şeker oranı yüzde 30-42, kuru baklavada ise yüzde 25-30 olması gerekmektedir. Kuru baklavada çeşni altında kaymak bulunmamaktadır.
Üreticilerin Önemli Uyarıları
Baklavada kullanılan malzemelerin kalitesine dikkat çeken bir üretici, glikoz şeker yerine pancar şekeri kullanılması gerektiğini vurgulamıştır. Malzeme kalitesinin tatlı üretiminde çok önemli olduğunu belirten üretici, tüketicilerin merdiven altı üretim yapan yerlerden uzak durmaları gerektiğini ifade etmiştir. Ayrıca, fıstık kalitesine özellikle dikkat edilmesi gerektiği vurgulanmıştır.
TSE’nin belirlediği yeni standartlarla Türk baklavası üretimi daha sağlıklı ve kaliteli bir şekilde gerçekleştirilecektir.
